Quibe: a adaptação que transformou o salgado árabe em febre no Brasil

O quibe, salgado que virou febre nas festas de aniversário e nos cardápios de lanchonetes pelo Brasil, carrega uma história de adaptação. O quitute, que ganhou fama até em hits musicais dos anos 1990, é uma herança direta dos imigrantes sírio-libaneses que chegaram ao país entre o fim do século XIX e o início do século XX.

Para cair no gosto dos brasileiros, a receita original precisou de uma mudança essencial.

Criado originalmente na região onde hoje ficam a Síria e o Líbano, o nome do salgado vem do árabe kibbeh, que significa “bola” ou “formado à mão”. A versão tradicional levava carne de cordeiro moída e bulgur, uma espécie de trigo triturado, além de temperos como hortelã, pimenta síria e cebola. Os árabes preparavam o alimento cru e o serviam como uma refeição nobre, consumida em ocasiões especiais, acompanhado de azeite, coalhada e pão sírio, segundo o livro “The Oxford Companion to Food” (1999), de Alan Davidson.

A carne que conquistou o Brasil

Quando os imigrantes trouxeram a receita para o Brasil, perceberam que a carne de cordeiro não era tão popular por aqui. A solução foi substituir essa proteína pela carne de boi.

Com o passar dos anos, o quitute ganhou variações que o popularizaram ainda mais na região. Hoje, ele é servido frito, assado, na travessa, e aparece recheado com queijo, coalhada ou requeijão.

De salgado nobre a ícone das festas

Assim como as esfirras, o quibe veio do Oriente Médio e ganhou espaço definitivo nas casas brasileiras. Atualmente, ele é tão popular quanto as coxinhas, os pães de queijo e outros salgados que não podem faltar em festas de aniversário, casamentos e outros eventos sociais.

O alimento, que já foi um símbolo de ocasiões especiais no mundo árabe, hoje é um quitute democrático e presente no cotidiano do Brasil.

A receita também virou meme na internet depois de ser citada em um hit musical dos anos 1990, o que mostra como o quibe está enraizado na cultura popular brasileira. A adaptação dos ingredientes e a criatividade dos brasileiros transformaram a herança sírio-libanesa em um dos salgados mais amados do país.

Atualização em 28/10/2026: o texto foi corrigido com base na fonte original.