Amaro transforma trajetória: grupo investe R20 milhões na expansão
Amaro Marques construiu sua trajetória profissional na base dos serviços em São Paulo antes de assumir a liderança do Grupo Alma. Naturalmente vindo de Malta, no interior da Paraíba, ele começou lavando pratos em um restaurante local aos 17 anos.
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Hoje, executivo sócio responsável pelo grupo que reúne seis operações tanto em Florianópolis quanto na Grande região metropolitana, Amaro está traçando planos ambiciosos para o futuro negócio.
Amaro Marques constrói trajetória profissional no Grupo Alma
Plano de expansão do Grupo Alma
Investimentos totais de R 20 milhões
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A evolução do Grupo Alma: desafios superados O caminho profissional foi marcado por diversas experiências importantes; antes mesmo da gestão atual, ele passou pela empresa Rubaiyat, acumulando vivências nos Estados Unidos e também dentro do Brasil.
Essa bagagem permitiu que Marques enfrentasse momentos difíceis na carreira, como quando teve que fechar um restaurante recém inaugurado durante a pandemia de COVID-19, ocorrida no Chile.
Ao ingressar formalmente no grupo gastronômico (Grupo Alma), o executivo encontrou operações com déficits financeiros evidentes, equipes desmotivadas e processos internos mal estruturados ou inexistentes. A resposta estratégica para reverter esse quadro foi reorganizar completamente as atividades da companhia.
Ele conseguiu transformar áreas tradicionalmente isoladas — incluindo compras, treinamento, atendimento ao cliente e gestão do desperdício —, integrando todas elas sob uma estrutura coesa.
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Modelo integrado sustenta crescimento.Amaro Marques defende que a experiência deve caminhar lado a lado com os produtos oferecidos; segundo ele, o elemento mais vital para manter um restaurante ativo é garantir sempre o retorno satisfatório dos clientes em suas mesas. Esse modelo de integração ajudou significativamente no suporte contínuo aos crescimentos observados pelo Grupo Alma entre 202e 2026 — período durante o qual as operações dobraram seu tamanho atual.
Atualmente, o portfólio do grupo inclui diversas unidades como Trattoria Carbone (no Top Market), Little Carbone e Shack Steakhouse (ambas localizadas no Floripa Shopping); Forneria Carbone (Continente Shopping) e Shima Sushi; além da Fiori, que atua com eventos gastronômicos na região de Santo Antônio de Lisboa.
Próximos passos regionais até dezembro. A próxima fase expansiva começa em outubro deste ano letivo por meio das inaugurações programadas para Florianópolis — onde será aberto o Empório Carbone, também localizado no Top Market —, oferecendo produtos como vinhos, azeites, molhos e licores.
Neste mesmo período, haverá uma importante marcação do Norte catarinense com a chegada da Trattoria Carbone à cidade vizinha Joinville.
Em novembro ou dezembro estão previstas mais três aberturas importantes: em Cacupé, um novo empreendimento chamado Alma Praya inaugurará sua porta na mesma área que sediará a Fiamare Pizzaria; em Garopaba está planejado o Tu Casa dentro de estrutura Surfland para os clientes visitarem.
Estratégia própria garante controle da cultura do grupo. A expansão planejada pelo Grupo Alma não ocorrerá por meio de franquias externas ou licenciamentos. Amaro Marques explicou que essa decisão visa garantir um crescimento exclusivo através das operações próprias; ele acredita firmemente nesse método porque permite preservar o total controle sobre a qualidade dos processos internos, na essência cultural do negócio.
“Expandir para nós significa crescer sem perder a essencialidade”, afirmou em entrevista coletiva ao portal UOL Gastronomia e Turismo neste mês.
Autor(a):
Júlia Mendes
Apaixonada por cinema, música e literatura, Júlia Mendes é formada em Jornalismo pela Universidade Federal de São Paulo. Com uma década de experiência, ela já entrevistou artistas de renome e cobriu grandes festivais internacionais. Quando não está escrevendo, Júlia é vista em mostras de cinema ou explorando novas bandas independentes.
