Jordi Cruz revela segredo para frango frito perfeito: ‘Combinar amido de batata e farinha’
O chef de cozinha Jordi Cruz, de 48 anos e famoso por sua participação como jurado no Master Chef Espanha, compartilhou dicas valiosas para preparar um frango frito excepcional. Em um vídeo ao lado da chef María Lo, vencedora do Master Chef Espanha em 2022, ele revelou que o segredo para um frango mais crocante vai além do uso de óleo.
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Segundo Cruz, a combinação de amido de batata com farinha é a chave para criar uma cobertura perfeita. Esse método busca imitar a textura do frango frito coreano, que é conhecido por sua crocância externa e carne macia por dentro. O amido de batata se destaca por não conter glúten, o que resulta em uma camada mais seca e quebradiça quando frita.
Outra opção prática é o amido de milho, que também ajuda a formar uma crosta fina e duradoura.
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Passo a passo da receita
A receita começa com o corte das coxas de frango desossadas em pedaços pequenos. Em seguida, deve – se misturar em uma tigela o amido de batata ou amido de milho com farinha de trigo, curry japonês, páprica defumada, alho em pó, fermento em pó e sal.
Essa mistura seca é dividida em duas partes iguais.
Uma das partes secas é reservada enquanto à outra se adiciona água até obter uma consistência cremosa e espessa. Os pedaços de frango são então mergulhados nessa mistura até ficarem completamente cobertos. O próximo passo é cobrir o recipiente com filme plástico e deixar o frango descansar na geladeira por uma ou duas horas.
Após esse tempo, aqueça bastante óleo em uma frigideira ou recipiente fundo até atingir a temperatura ideal para fritar. Os pedaços de frango devem ser passados na mistura seca reservada antes da fritura. O objetivo é garantir que estejam bem cobertos antes de serem colocados no óleo quente.
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Frite até que estejam completamente dourados e crocantes por fora. Após isso, retire os pedaços da frigideira e coloque – os sobre um escorredor ou grade para eliminar o excesso de óleo. Para servir, adicione sementes de gergelim e cebolinha picada.
Molho picante opcional
Para quem gosta de um toque picante, Jordi Cruz sugere um molho simples que combina alho picado, vinagre de arroz e gochujang. Para prepará – lo, aqueça uma colher de sopa de alho picado junto com 50 mililitros de vinagre de arroz e uma colher de sopa de gochujang em fogo baixo até que os ingredientes estejam bem misturados.
Essa receita promete agradar aos amantes da culinária frita com sua crocância irresistível e sabor marcante.
Autor(a):
Gabriel Furtado
Gabriel é economista e jornalista, trazendo análises claras sobre mercados financeiros, empreendedorismo e políticas econômicas. Sua habilidade de prever tendências e explicar dados complexos o torna referência para quem busca entender o mundo dos negócios.
