Ferro e Farinha expande rede e fatura R40 milhões com pizzas artesanais

A trajetória gastronômica de Sei Shiroma começou em Nova York, onde cresceu entre dois estabelecimentos vizinhos — o japonês dos seus pais e uma trattoria italiana.

Anos depois, ao se mudar para o Brasil, construiu um negócio itinerante até fixar – se no Rio de Janeiro na marca Ferro e Farinha. A pizzaria não só consolidou cinco unidades cariocas nos bairros Ipanema, Botafogo, Barra da Tijuca, Leblon (Rua Dias Ferreira) e Shopping Leblon; ela também alcançou reconhecimento internacional significativo.

A consolidação das operações do Rio

Atualmente com faturamento que atingiu R 40 milhões em 2025, a Ferro e Farinha opera cerca de duas centenas de funcionários por mês consumindo aproximadamente sete toneladas de farinha para produzir uns 200 mil pizzas anuais na capital fluminense. Todas as peças são assadas tradicionalmente no forno à lenha, elemento central dos restaurantes Shiroma estabeleceu.

O conceito da pizzaria evoluiu significativamente ao longo desses anos. Inicialmente inspirado nos pequenos japoneses especializados em poucos pratos, o modelo se adaptou às necessidades do fluxo maior encontrado nas unidades mais recentes.

Novos formatos atendem diferentes públicos. A unidade localizada no Shopping Leblon é um exemplo dessa mudança: além das tradicionais massas redondas e salgadas feitas com ingredientes de qualidade superior que passam pelo preparo a lenha, ela oferece também cardápio ampliado para incluir pizzas junto com opções como carnes e outras variedades italianas.

“É preciso criar uma Ferro e Farinha capaz de ser aquela trattoria da esquina onde o cliente pode experimentar diversas coisas ao longo do mês”, explica Shiroma sobre essa lógica diversificada adotada na última loja. Ele ressalta ainda que manter esse nível operacional em todas as unidades exige foco constante nos detalhes.”

Reconhecimento internacional no cenário carioca

Historicamente convivendo à sombra das tradições paulistas, a pizzaria conquistou um feito inédito: foi reconhecida pelo ranking global 50 Top Pizza Internacional. Segundo Sei Shiroma, este reconhecimento é particularmente importante para representar não apenas seu negócio, mas também “o Rio de Janeiro como primeira pizza carioca entre os melhores 50 pizzas do mundo”.

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Em termos concretos, o estabelecimento alcançou na terceira posição mundial durante o ano de 2025 neste índice que ampliou consideravelmente sua visibilidade e impulsionou especialmente o fluxo turístico.

Expansão dos negócios além da massa

A experiência gastronômica com a Ferro e Farinha se expandiu por outros segmentos sob gestão dele. O Suibi leva essa expansão ao ramo japonês; foi inaugurado em2023 no Leblon — local onde ele já comandava um restaurante idêntico aos do pai —, mas agora é uma marca própria, levando até mesmo nome à pizzaria original nos EUA.

O empresário planeja levar ainda mais unidades de gastronomia japonesa para Botafogo neste ano (sem especificar o mês), buscando criar experiências que vão muito além apenas dos pratos típicos da culinária asiática. Um desses diferenciais será a inclusão de dois andares dedicados e parte exclusiva destinada exclusivamente às atividades de karaokê.”

Legado familiar aponta rumo global

“Eu não penso nessa expansão [para Europa] como um simples crescimento comercial”, afirma Shiroma sobre os planos futuros, quando questionado acerca do possível lançamento em território europeu.

Ele explica que essa eventual abertura representa algo mais profundo: “Representa para mim uma continuação de legado”. Embora ainda sem data ou endereço definido na Itália (ou outro país), ele já observa possíveis pontos durante viagens. O chef também está preparando o primeiro livro da marca Ferro e Farinha, consolidando a história por trás dos sabores.”