Outono nas serras do Sul impulsiona colheita de cogumelos silvestres como o porcini
Colheita de cogumelos silvestres no Sul do Brasil
As baixas temperaturas e a alta umidade do outono nas serras gaúcha e catarinense têm favorecido a colheita de cogumelos selvagens no Sul do Brasil, com destaque para o Porcini, uma espécie do gênero Boletus muito apreciada na alta gastronomia. A demanda por esses cogumelos movimenta extrativistas, chefs de cozinha e turistas em áreas de mata e silvicultura de Pinus, que se adaptaram ao Sul do país, principalmente para a produção de madeira, resina e celulose.
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No município de São Francisco de Paula (RS), a empresa Fungaia espera colher mais de uma tonelada dessa iguaria entre maio e julho. A expectativa é repetir o desempenho do ano anterior, após o mapeamento de aproximadamente 8 mil hectares de áreas serranas.
De acordo com o empresário Franco Martinelli, todas as áreas utilizadas possuem autorização prévia e seguem critérios ambientais rigorosos.
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Desafios logísticos e frescor dos cogumelos
A colheita de cogumelos, por ser um alimento altamente perecível e valorizado principalmente quando fresco, exige uma logística ágil para atender aos restaurantes especializados do Sudeste brasileiro. Após a colheita, os cogumelos devem ser despachados em até dois dias úteis para garantir a textura, aroma e qualidade até o momento do consumo.
Parte da produção também passa por processos de secagem e beneficiamento, o que aumenta a durabilidade e possibilita a comercialização ao longo do ano.
Turismo gastronômico e experiências na natureza
A busca por experiências ligadas à natureza tem impulsionado o turismo de caça aos cogumelos selvagens na região sul do Brasil. No Parador Cambará do Sul, por exemplo, visitantes exploram áreas de mata nas primeiras horas da manhã, acompanhados pelo empresário Altemir Pessali, uma referência nacional no assunto.
Essa atividade é sazonal e depende das condições climáticas, já que algumas espécies aparecem por apenas algumas semanas ao longo do ano. O objetivo é aproximar os turistas da biodiversidade regional e do conhecimento sobre fungos silvestres, com a oportunidade de degustar os cogumelos encontrados durante a atividade.
Capacitação e identificação de espécies
A colheita de cogumelos, embora pareça simples, requer capacitação técnica e identificação precisa das espécies encontradas no campo. Além do Porcini, a serra do Sul do Brasil abriga variedades silvestres semelhantes a shimeji e champignon, além de espécies tóxicas, como a Amanita muscaria, famosa pelo visual associado aos jogos do Super Mario.
O trabalho de formação dos extrativistas conta com o apoio do pesquisador Jefferson Timm, autor do livro Primavera Fungi, que há cerca de oito anos atua no mapeamento de áreas produtivas, identificação das espécies e orientação sobre manejo e qualidade dos cogumelos silvestres.
Editoria:
Redação Economia
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