FDA e USDA recomendam até 1 hora para perecíveis no calor; como conservar os pratos?
Alimentos perecíveis expostos ao calor durante churrascos e confraternizações ao ar livre podem favorecer a proliferação de microrganismos e causar intoxicação alimentar. Em temperaturas elevadas, carnes, pratos com maionese e laticínios frescos não devem ficar sem refrigeração por mais de uma hora.
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As recomendações atribuídas à FDA e ao USDA estabelecem um limite menor para a exposição em dias muito quentes. Manter os pratos frios e quentes nas temperaturas adequadas e descartar sobras que ultrapassaram o tempo seguro ajuda a reduzir o risco de contaminação.
Calor acelera a proliferação de bactérias
Em ambientes externos com temperaturas acima de 32 graus, microrganismos podem se multiplicar rapidamente nos alimentos. Carnes assadas, laticínios frescos e receitas com maionese estão entre os pratos que exigem atenção durante a festa.
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A comida contaminada nem sempre muda de cheiro ou sabor. Por isso, não é possível confiar apenas na aparência para avaliar se um alimento exposto ao calor continua seguro para consumo.
Alimentos frios devem ficar abaixo de 4 graus
A faixa entre 4 e 60 graus é apontada como uma zona de risco para a conservação dos alimentos. Nela, germes podem se multiplicar em pouco tempo.
Para reduzir a exposição, pratos frios devem permanecer abaixo de 4 graus, enquanto preparações quentes precisam ser mantidas a 60 graus ou mais. Em clima ameno, o limite de permanência fora da refrigeração costuma chegar a duas horas; sob calor intenso, cai para sessenta minutos.
Gelo e porções menores ajudam a conservar os pratos
Saladas e sobremesas podem ser colocadas em recipientes apoiados sobre tigelas com gelo. Também é recomendável servir porções menores e deixar o restante refrigerado até a hora de repor a mesa.
Caixas térmicas separadas para bebidas e comidas reduzem a perda de temperatura causada pela abertura frequente das tampas. Manter gelo suficiente e proteger as travessas com tampas ou películas plásticas também ajuda a evitar contato com insetos e poeira.
Sobras expostas por tempo excessivo devem ser descartadas
Reaquecer carnes que passaram horas sob o sol não garante a eliminação de todas as toxinas que possam ter se acumulado. Se o alimento ultrapassou o limite seguro de exposição, reaproveitá-lo pode representar risco de intoxicação.
Quando houver dúvida sobre o tempo ou a temperatura a que a comida ficou exposta, a recomendação é descartá-la, em vez de servir as sobras.
Editoria:
Redação Saúde e Educação
A Redação Saúde e Educação reúne a cobertura do Clique Fatos sobre saúde, bem-estar e educação. As matérias são produzidas com apoio de inteligência artificial a partir de agências e veículos citados no texto. Encontrou um erro? Escreva para [email protected].
