Receitas saudáveis e versáteis utilizando farinha de coco

A farinha de coco tem se tornado cada vez mais comum em cozinhas que buscam hábitos saudáveis, surgindo como uma alternativa nutritiva às opções tradicionais. Derivada da polpa do coco, ela é naturalmente livre de glúten, rica em fibras e apresenta baixo índice glicêmico – características que a tornam adequada para pessoas com restrições alimentares ou que desejam diminuir o consumo de carboidratos refinados.

Além dos benefícios à saúde, o coco se destaca pela versatilidade: sua textura macia e sabor levemente adocicado permitem que seja usado em diversas preparações, doces e salgados. Para demonstrar na prática como incorporá-lo à rotina, o chef Thiago Ribeiro, da Copra Alimentos, compartilha 5 receitas criativas. Confira!

Bolo de banana

Ingredientes

Preparo.

Coloque as bananas em um recipiente e amasse com um garfo até formar um purê. Adicione os demais ingredientes, exceto o fermento químico, e misture até obter uma massa. Acrescente o fermento químico e mexa lentamente. Reserve.

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Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte com spray de manteiga de coco e coloque uma porção da massa sobre ela. Frite até dourar e vire para dourar o outro lado. Repita o processo com a massa restante e coloque as panquecas em um prato. Sirva com calda de chocolate, fatias de banana e mirtilos.

Quiche de tomate seco e abobrinha

Ingredientes

Massa

Prato principal.

Preparo.

Misture os ingredientes secos em um recipiente até obter uma textura uniforme. Adicione a manteiga amolecida e misture até formar uma farofa grossa. Acrescente os ovos e amasse com as mãos. Se a massa estiver muito úmida, adicione farinha de amêndoas gradualmente. Se estiver muito seca, adicione água gelada em pequenas quantidades.

Unte uma forma de fundo removível de 24 cm com manteiga de coco. Abra a massa da quiche com a ponta dos dedos, disponha sobre a forma e pressione delicadamente o fundo e a lateral. Leve à geladeira por 10 minutos enquanto o forno aquece — a massa da quiche é muito amanteigada, e isso evita que as laterais baixem na hora de assar. Enquanto isso, prepare o recheio.

Prato principal.

Aqueça a manteiga de coco em fogo médio em uma panela. Adicione a cebola roxa e refogue até amolecer. Acrescente a abobrinha e refogue por mais cinco minutos. Junte o tomate seco e, ao final do cozimento, adicione o sal, a pimenta defumada e a pimenta-do-reino. Adicione o leite de coco, o queijo mussarela e o cheiro-verde. Misture até o queijo derreter e desligue o fogo.

Após, distribua o recheio de legumes cremoso sobre a massa e polvilhe com gergelim para decorar. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos, ou até que a borda da massa e o recheio estejam dourados. Retire do forno e espere esfriar. Sirva em seguida.

Pizza de frigideira

Ingredientes

Massa

Prato principal.

Preparo.

Em uma tigela, combine todos os componentes da receita até atingir uma textura uniforme. Unte uma panela de 24 cm com óleo de coco e aqueça em fogo médio. Despeje a massa e doure-a. Vire para dourar o lado oposto e, durante a fritura, adicione o molho de tomate, queijo minas padrão, tomate, alho frito, alecrim e orégano. Tampe a panela e espere o queijo derreter. Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Coxinha frita recheada com frango.

Ingredientes

Prato principal, geralmente composto por diversos ingredientes, preparado para acompanhar um prato principal ou acompanhamento.

Massa e montagem

Preparo.

Pratos de carne com recheio.

Aqueça a manteiga de coco em fogo médio em uma panela. Adicione a cebola e o alho e refogue-os. Acrescente o frango desfiado e os temperos. Misture e, se desejar, adicione o requeijão. Desligue o fogo e reserve.

Massa e montagem

Em uma tigela, misture as batatas amassando com um garfo até formar um purê. Incorpore os demais ingredientes e sove com as mãos até obter uma massa macia e maleável (ela deve ser levemente quebradiça, porém moldável). Separe porções da massa, abra com as mãos, recheie com o frango e feche em formato de coxinha. Passe as coxinhas no ovo batido e, em seguida, na farinha de coco. Asse na airfryer a 200°C por 15 a 20 minutos. Sirva imediatamente.

Bolo de cenoura

Ingredientes

Preparo.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma forma de bolo com furo central utilizando manteiga de coco e enfarinhe com farinha de arroz. Reserve. Em um liquidificador, bata a cenoura, o óleo de coco, a água de coco, o sal e o açúcar até obter uma mistura completamente lisa. Reserve.

Em um recipiente, combine a farinha de arroz, a farinha de coco, o polvilho doce e o fermento químico. Adicione a mistura do liquidificador e mexa com uma colher ou fouet até atingir uma consistência uniforme. Despeje na forma untada e asse em forno pré-aquecido até que as bordas se soltem. Retire do forno e espere esfriar. Desenforme e decore com a calda de chocolate. Sirva imediatamente.

Por Nathali Coelho

Fonte por: Carta Capital