Mercadão promove oficinas de gastronomia para empreendedores de áreas periféricas

Entre os dias 5 de agosto e 23 de setembro, o Mercado Municipal de São Paulo, também chamado de Mercadão, será o local do projeto Gastronomia Empreendedora. A ação proporcionará 12 cursos presenciais com foco em desenvolvimento de habilidades técnicas no ramo de alimentos e na criação de negócios para empreendedores em situação de vulnerabilidade social.

As aulas acontecerão no Espaço de Gastronomia e Cultura do Mercadão. A realização é resultado de parceria entre o Mercadão SP, a Torteria Dona Joaquina e o Instituto Bia Rabiovich. A chef Dona Joaquina será responsável pelo conteúdo técnico das oficinas e pela mentoria pedagógica do curso.

Crie e venda modelo

Os participantes desenvolverão habilidades e receitas que podem ser utilizadas na produção e venda de alimentos. O formato “faça e venda” possibilita o aprendizado voltado para a geração de renda através da gastronomia.

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As oficinas abordarão desde os conceitos básicos da cozinha até técnicas específicas de panificação, confeitaria e culinária brasileira. Além disso, serão discutidos temas como higiene, manipulação de alimentos, gestão de insumos e aproveitamento integral ao longo do curso.

Mercados e comerciantes

O programa contempla visitas técnicas ao Mercado e ao Mercado Kinjo Yamato, permitindo que os participantes tenham contato direto com boxes parceiros e comerciantes experientes. As visitas visam ampliar o conhecimento dos empreendedores e promover conexões com o ecossistema de alimentação da cidade.

Uma porção dos alimentos preparados poderá ser destinada à equipe de reciclagem do Mercado, agregando uma dimensão social à sua produção.

Datas

As aulas estão programadas para agosto e setembro. A abertura foi no dia 5 de agosto, com programação intensa nos dias subsequentes. Consulte o programa detalhado.

06/08 – Higiene e manipulação de alimentos

06/08 – Massas e molhos

07/08 – Tortas e Quiches

15/08 – Fundamentos da cozinha

18/08 – Culinária brasileira e acarajé

22/08 – Panificação

01/09 – Pizza

02/09 – Biscoitos

Confeitaria à venda, a partir de 12/09.

15/09 – Confeitaria

16/09 – Confeitaria

O término e a solenidade de formatura estão programados para 23 de setembro.

O papel social se refere à percepção que os stakeholders têm sobre uma organização, abrangendo seus valores, responsabilidades e impacto na sociedade.

Aldo Bonametti, CEO da Mercado SP, destaca que a iniciativa reforça o papel do Mercadão como espaço de cultura, formação e transformação social. “Receber um projeto como este, que impulsiona o empreendedorismo e promove a inclusão por meio da alimentação, é mais uma forma de ampliar o papel do Mercadão na transformação da cidade”, declara.

Fonte por: Carta Capital