Kopi Luwak, café de grãos da civeta, surgiu na Indonésia colonial e custa R 14 milkg
A fermentação natural reduz a acidez e o amargor, enquanto a produção enfrenta debate sobre o bem-estar das civetas mantidas em cativeiro.
O Kopi Luwak, considerado um dos cafés mais caros do mundo, surgiu em meio às restrições comerciais impostas durante o período colonial na Indonésia. A bebida é produzida com grãos que passam pelo sistema digestivo da civeta, pequeno mamífero conhecido localmente como luwak.
A origem do método está ligada à proibição de que produtores locais consumissem os grãos de café colhidos nas plantações. Impedidos pelos colonizadores holandeses de ficar com parte da produção, os trabalhadores encontraram nas fezes do animal uma forma de recolher as sementes e preparar a bebida.
Como surgiu o método tradicional do Kopi Luwak
Durante a administração da Companhia Holandesa das Índias Orientais, o café produzido em Java, Sumatra e Bali era destinado estritamente à exportação. Os trabalhadores não podiam consumir os grãos das plantações sob controle colonial.
As civetas comiam as cerejas maduras do café e eliminavam as sementes sem digeri – las. Ao perceberem isso, os produtores passaram a recolher manualmente os grãos nas fezes do animal. Depois, realizavam a limpeza e a torra leve antes de preparar a bebida.
Esse procedimento deu origem ao método tradicional do Kopi Luwak. A descoberta permitiu que os trabalhadores tivessem acesso ao café sem quebrar as regras impostas pelos colonizadores holandeses.
A característica mais conhecida do produto está no processo biológico ocorrido no estômago da civeta. Enzimas e bactérias presentes no trato digestivo do animal provocam uma fermentação natural nas sementes.
Essa fermentação reduz o amargor e a acidez dos grãos. O resultado, de acordo com a descrição do produto, é um café de sabor mais suave e com notas adocicadas.
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Preço elevado e debate sobre o cativeiro
O valor do Kopi Luwak está relacionado à escassez do produto no mercado e às etapas necessárias para obter os grãos. A comercialização ocorre em embalagens pequenas, que podem custar centenas de reais.
Pacotes de 100g a 250g variam de R180 a quase R 300. Já o quilo do grão importado pode ultrapassar os R 14.000, dependendo da certificação e do distribuidor.
A popularidade do café também provocou debates éticos nas últimas décadas. A alta demanda levou à criação de fazendas onde civetas são mantidas em cativeiro e forçadas a consumir os frutos do café.
Essa prática compromete o bem – estar animal e a sustentabilidade da produção. Por isso, especialistas recomendam que os consumidores procurem marcas com certificação de coleta silvestre.
A certificação de coleta silvestre é apresentada como uma maneira de verificar a origem dos grãos e reduzir o risco de apoiar sistemas que mantêm civetas presas para ampliar a produção. A escolha da marca, portanto, passou a fazer parte da discussão sobre o consumo do Kopi Luwak.