Estudo revela que sofrito pode reduzir risco de diabetes tipo 2 e melhora saúde geral

Estudo destaca benefícios do sofrito para a saúde

Uma pesquisa recente publicada no periódico científico Nutrients, realizada por pesquisadores de universidades do Equador, Argentina e Estados Unidos, ressalta a importância do sofrito, uma mistura de cebola, alho e tomate refogados em azeite de oliva.

O estudo conclui que a adoção desse preparo, que é a base de várias receitas, está associada à diminuição do risco de diabetes tipo 2.

O estudo contou com a participação de 1.373 voluntários equatorianos, que responderam a questionários sobre estilo de vida, histórico de diabetes, níveis de glicemia, Índice de Massa Corporal (IMC) e circunferência abdominal, entre outros fatores.

Os pesquisadores também avaliaram a adesão a uma dieta no estilo mediterrâneo, considerando a ingestão de vegetais, frutas, leguminosas, grãos integrais, castanhas e azeite.

Impacto dos ingredientes na saúde

A nutricionista Priscila Santana Amad, do Einstein Hospital Israelita, comenta que o estudo evidencia que componentes específicos desse padrão alimentar, especialmente o consumo de frutas e o uso do sofrito, exercem um efeito protetor. O artigo menciona compostos bioativos presentes na receita, como o licopeno do tomate, um carotenoide com forte ação antioxidante, e os polifenóis do azeite, que ajudam a reduzir o estresse oxidativo e possuem propriedades anti-inflamatórias.

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Esses ingredientes atuam em conjunto, favorecendo o metabolismo da glicose e a ação da insulina, o que pode contribuir para a proteção das células pancreáticas. Juliana Watanabe, nutricionista com mestrado em dieta mediterrânea pela Universidade Internacional de Valência, destaca que o sofrito é um dos elementos emblemáticos dessa dieta, especialmente na culinária espanhola.

O sofrito na culinária brasileira

O refogado mediterrâneo é semelhante ao que é comum na culinária brasileira, geralmente preparado com óleo, cebola e alho. Priscila Amad sugere que, para potencializar o sabor, o óleo de soja pode ser substituído por azeite ou óleo de canola, que suportam bem o calor.

Cozinhar em fogo baixo é essencial para liberar gradualmente os compostos bioativos, assim como em ensopados e molhos de longa cocção.

A alimentação equilibrada não precisa ser cara ou exótica. O tradicional arroz e feijão, quando preparados com alho e cebola, oferecem uma excelente combinação de nutrientes. Priorizar ingredientes locais e da biodiversidade é uma forma de tornar a dieta sustentável tanto para a saúde quanto para o bolso.

Estratégias de planejamento na cozinha

Uma abordagem prática é o batch cooking, que consiste em preparar as refeições da semana em um único dia. Além de cozinhar e congelar, essa prática inclui lavar, secar e armazenar verduras, legumes e frutas. A chef Juliana Watanabe sugere o uso de utensílios como panela de pressão, forno e air fryer, que facilitam a preparação de várias receitas simultaneamente.

Evitar frituras em imersão e o uso de temperos prontos é fundamental para manter o equilíbrio entre ciência e cultura na alimentação. Priscila Amad enfatiza que o planejamento, desde as compras até o congelamento dos pratos, é crucial para uma alimentação saudável e prática.