Transformar carne de segunda em uma iguaria saborosa é mais fácil do que se imagina. Um truque culinário pode melhorar o sabor e a textura, elevando cortes mais baratos a um novo nível.
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Essa técnica deriva da culinária chinesa e oferece resultados notáveis. Se você procura formas de melhorar sua cozinha em casa, essa técnica é para você!
Como a técnica chinesa modifica a carne de segunda.
A técnica chinesa, denominada “velveting“, consiste em conservar a carne com elementos essenciais que asseguram sua maciez e sabor.
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Misture partes iguais de amido de milho e água, acrescente uma pitada de bicarbonato de sódio e cubra a carne com essa mistura.
Após repousar por 30 minutos, frite a carne rapidamente em óleo bem quente. Essa técnica proporciona uma textura aveludada, similar à das carnes servidas em restaurantes renomados.
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Qual o funcionamento da técnica de velveting?
A técnica de velveting é eficaz por suavizar as fibras da carne, criando uma camada protetora que conserva os sucos durante o preparo. Desta forma, cortes mais baratos ganham sabor e textura.
Utilizar essas técnicas culinárias não apenas aprimora seus pratos, mas também expande suas competências na cozinha.
A técnica de velveting transforma a carne de segunda em um prato especial e memorável, sem comprometer o orçamento.
Ademais, manter uma alimentação saudável também é fundamental, assegurando uma dieta equilibrada e saborosa.
Fonte por: FDR
