A disseminação de aplicativos de entrega e a procura por praticidade têm transformado o setor de alimentação no Brasil. A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) aponta que mais de 80% dos estabelecimentos do setor já operam com delivery no país. Esse dado acompanha uma tendência global: segundo a Statista, o mercado de entrega de alimentos deve atingir mais de 466 bilhões de dólares até 2027.

A estrutura de cozinhas exclusivas para entrega, sem atendimento no local, tem se mostrado uma alternativa econômica e eficaz para empreendedores do setor alimentício. Contudo, esse modelo demanda planejamento cuidadoso, processos bem estruturados e monitoramento do comportamento do consumidor.

Fernando Andrade, sócio-fundador e diretor comercial do Grupo Harum — holding de franquias como Harum Sushi, Hapoke, The Roll, Redwok, Mango Salad e Tio Parma — ressalta que a excelência operacional e a experiência digital são fatores determinantes no sucesso desse tipo de negócio. Em seguida, ele apresenta cinco recomendações para quem deseja iniciar uma operação nesse modelo.

A localização ainda importa, mesmo sem salão.

Localizar-se em áreas com grande concentração de moradores ou escritórios otimiza o alcance da entrega e diminui o tempo de viagem. Isso afeta diretamente a qualidade do serviço e a satisfação do cliente.

Trabalhe com mais de uma marca no mesmo espaço.

A união de marcas distintas, porém com menus complementares, auxilia no alcance de públicos variados, otimiza recursos e incrementa o valor médio das vendas. O modelo multimarcas também melhora a eficiência operacional e o uso da cozinha.

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Priorize tecnologia e padronização.

A utilização de ferramentas de gestão, aplicativos próprios e processos consistentes contribui para a diminuição de falhas e a manutenção da qualidade em todas as fases. No serviço de entrega, a experiência se inicia na interface digital e finaliza com a embalagem.

Priorize o investimento em imagem, identidade e embalagem.

A apresentação do produto é fundamental no ambiente digital. Imagens de qualidade, identidade visual consistente e embalagens práticas auxiliam na geração de interesse, no aumento da taxa de conversão e no fortalecimento da percepção de valor da marca.

Planeje o caixa considerando a recorrência e as datas sazonais.

A gestão financeira em operações de entrega depende da regularidade dos pedidos e da previsão de períodos estratégicos, como datas comemorativas e promoções. É necessário identificar essas variações para assegurar o equilíbrio do fluxo de caixa e a rentabilidade.

Modelo testado e em expansão.

Com atuação em 15 estados e investimento inicial a partir de R$ 217 mil, a Grupo Harµ oferece um modelo de cozinha industrial que reúne seis marcas em uma única estrutura. A rede investe em portfólio complementar, tecnologia própria e fornecedores aprovados para otimizar a experiência dos franqueados e assegurar padronização nas entregas.

A cozinha é mais do que um espaço, representa uma operação focada na conveniência e na experiência. O modelo multimarcas possibilita o crescimento eficiente e o acompanhamento das mudanças no comportamento de consumo, segundo Fernando Andrade.

Fonte por: Carta Capital