Associação Confraria da Carcaça Nelore reúne 60 criadores para aprimorar carne com marmoreio
O marmoreio é uma das características que conferem à carne premium seu valor elevado, proporcionando sabor e maciez aos cortes. Essa qualidade, que se destaca no mercado, é geneticamente transferida entre as raças de gado. Um exemplo notável é o gado japonês Wagyu, amplamente reconhecido por sua carne extremamente marmorizada.
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Entretanto, com técnicas de seleção e biotecnologia, é possível alcançar resultados semelhantes em outras raças, como o Nelore.
Associação Confraria da Carcaça Nelore e o Desenvolvimento da Carne com Marmoreio
A busca pela qualidade da carne uniu criadores de Nelore na Associação Confraria da Carcaça Nelore (ACCN), fundada em 2017 a partir de um grupo de discussão online. Atualmente, a associação conta com 60 criadores em todo o Brasil, todos comprometidos em demonstrar que a raça zebuína Nelore pode produzir carne com excelente marmoreio.
José Carlos Trevelin, diretor de eventos da Confraria, destaca: “Além de oferecer uma carne com marmoreio, o Nelore tem um sabor único”. Este sabor é resultado do manejo do rebanho brasileiro, que se alimenta predominantemente de pasto.
Para atingir níveis elevados de marmoreio na carne do Nelore, a ACCN utiliza ferramentas científicas e biotecnológicas. O emprego da ultrassonografia é fundamental para avaliar as carcaças dos animais antes do abate. Essa técnica possibilita analisar características como área do olho-de-lombo (AOL), espessura de gordura subcutânea (EGS) e índice de marmoreio (MAR).
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Esses parâmetros são essenciais para determinar a musculatura e a qualidade da carne dos animais ainda vivos, evitando a perda de informações importantes que ocorrem após o abate.
Seleção Genética e Provas de Eficiência Alimentar
Com um foco intenso na pesquisa genética dentro da raça, os criadores têm utilizado a ultrassonografia em diversos animais para identificar linhagens que transmitem características desejáveis como marmoreio e maciez. Frederico Mendes, presidente da ACCN e membro de uma família com 110 anos de tradição na criação de Nelore, explica que sua marca VRJO tem 58 anos de seleção e recentemente começou a adotar essa tecnologia.
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Ele enfatiza os ganhos obtidos: “A eficiência alimentar melhorou, reduzindo o tempo necessário para o preparo dos animais”. Essa mudança gerou um aumento significativo na uniformidade das carcaças e no rendimento durante o processo de corte.
A ACCN também promove provas de eficiência alimentar em colaboração com a Universidade Estadual Paulista (UNESP) em Botucatu (SP). O objetivo é identificar quais animais têm melhor conversão alimentar em relação ao ganho de peso. Trevelin informa que já estão no quinto ano dessas provas e que os touros mais bem avaliados são utilizados para coleta de sêmen, que pode ser distribuído entre os confrades ou vendido a outros pecuaristas interessados em aprimorar suas linhagens.
Selo Concarne e Valorização dos Cortes Premium
Para certificar a qualidade da carne produzida pelos associados, a ACCN criou o selo Concarne. Cada membro deve ter sua própria marca e recebe esse selo adicionalmente para validar seu compromisso com padrões elevados. Durante uma exposição realizada em Presidente Prudente (SP), cortes produzidos pelos confrades chamaram atenção pelo seu acabamento superior.
O “Denver”, um corte proveniente do miolo do acém, apresenta um marmoreio notável e textura excepcional. Enquanto o acém comum é vendido por cerca de R$ 50 o quilo, cortes como o Denver podem alcançar preços até cinco vezes maiores no mercado gourmet.
Alessandra Araújo, proprietária de uma boutique especializada em carnes premium e integrante de uma família tradicional no setor de açougues, observa que essa valorização representa uma nova era para a pecuária nacional.
Autor(a):
Lucas Almeida
Lucas Almeida é o alívio cômico do jornal, transformando o cotidiano em crônicas hilárias e cheias de ironia. Com uma vasta experiência em stand-up comedy e redação humorística, ele garante boas risadas em meio às notícias.
