Preparando a Ceia de Natal e Ano Novo com Segurança Alimentar

Organizar a ceia de Natal e Ano Novo exige mais do que escolher as receitas perfeitas. Garantir a segurança alimentar da sua família e convidados é fundamental. Desde a compra dos ingredientes até o armazenamento das sobras, cada etapa precisa ser cuidadosamente planejada.

A Anvisa, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, destaca erros comuns que podem comprometer a saúde, como lavar carnes cruas e usar vinagre para higienizar vegetais – práticas populares que não eliminam bactérias.

Dicas Essenciais para uma Ceia Segura

O prazo de validade de um alimento é o intervalo de tempo em que ele permanece seguro e adequado para o consumo, desde que armazenado conforme as condições estabelecidas pelo fabricante. Ele é determinado por meio de estudos e avaliações técnicas que verificam a segurança, a qualidade nutricional e características como sabor, aroma, cor e odor.

Mesmo que um alimento esteja fora da validade, ele pode estar contaminado por fungos e bactérias. A higiene é crucial em todas as etapas da preparação.

Cuidados na Compra e Armazenamento

Na hora das compras, é importante verificar se os produtos estão conservados nas temperaturas e nas condições adequadas. Alimentos resfriados e congelados merecem atenção, pois o comerciante deve manter esses produtos nas temperaturas recomendadas. É fundamental conferir a integridade das embalagens, ou seja, observe se não há sinal de danos, como umidade, rasgos, furos e amassamentos.

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Em casa, guarde os produtos conforme as orientações do fabricante, que estão presentes no rótulo.

Higiene na Preparação

Lave bem as mãos antes de iniciar a preparação dos alimentos e, com frequência, durante o preparo. Se atendeu o celular no meio do processo? Lave as mãos logo em seguida. Foi ao banheiro? Atendeu alguém na porta de casa? Ligou a televisão ou o rádio?

Lave as mãos antes de voltar a manipular os alimentos. A higienização é importante porque os micróbios das mãos podem contaminar os alimentos e provocar as chamadas doenças de transmissão hídrica e alimentar.

O Que Não Fazer

O uso de vinagre para higienizar frutas, legumes e verduras não tem nenhuma eficácia. O vinagre não é desinfetante ou sanitizante. É verdade que ele possui um ácido em sua composição, o ácido acético, mas esse ingrediente é tão diluído que não tem efetividade.

Lavar a carne com água não remove os microrganismos e a ação pode propagar bactérias para outros alimentos, que é quando se dá a chamada ‘contaminação cruzada’. Ao lavar o frango, por exemplo, no jato da torneira, a água que escorre e espirra se torna um agente transmissor, carregando as bactérias para os locais com que tiver contato, sejam bancadas, esponjas, louças ou comidas ao redor.

Ainda que faça uso de uma tigela de água, você reduz os respingos, mas não a disseminação de germes.